Дымань Т., Гриневич Н., Мазурь Т. БЕЗОПАСНОСТЬ ХАРЧЕВЫХ ГИДРОБИОНТОВ В учебнике приведены общие сведения о питательной ценности пищевых гидробионтов (морских и пресноводных организмов). Детально охарактеризовано основные группы загрязняющих веществ, наличие которых негативно сказывается на безопасности и качестве съедобных водных объектов, рассмотрены токсико-гигиенические характеристики контаминантов, факторах их накопления в гидробионтах, воздействие на организм человека и меры по уменьшению их содержания в пищевой продукции водного происхождения.