Учебник Технология переработки вторичных продуктов мясной отрасли соответствует государственному стандарту по подготовке специалистов специальности 181 Пищевые технологии специализации Технологии хранения, консервирования и переработки мяса, подготовленно согласно требованиям Методичных рекомендаций, в отношении структуры, содержания и объемов учебников и учебных пособий для более высоких учебных заведений и Порядок предоставления литературе грифов министерства образования и науки Украины. В учебнике приведена характеристика вторичного сырья мясной отрасли, описаны методы ее сборки и переработки для получения лечебных, кормовых и технических продуктов. Приводимые данные биологической ценности, химические и физические свойства вторичного сырья и отходов мясной отрасли, их состав. Рассмотренные процессы переработки, пути рационального использования вторичного сырья с наведением оборудования, температурных режимов, требований к качеству как сырья так и готовой продукции согласно действующих нормативных документов. Значительное внимание акцентировано на безотходные и малоотходные технологии переработки вторичного сырья, получения биогаза из отходов производства (сотических вод,гной и помета). Учебник рекомендовано для студентов специализации Технологии хранения, консервирования и переработки мяса, магистрантов, аспирантов и широкого круга специалистов мясоперерабатывающей отрасли.
–5%
Пешук Л. В Технология переработки вторичных продуктов мясной отрасли: Учебник. Пешук Л. В. Центр образовательной